Spécialités et gastronomie Espagnole

De la paëlla au Gaspacho en passant par les tapas, la cuisine espagnole est riche, pleine de saveurs et surtout très diversifiée. Elle est à l'image de la diversité de ses régions mais aussi à l'image de ses nombreuses influences. Les plats traiditonnels, les spécialités culinaires et les recettes locales nous racontent toute l'Histoire d'Espagne. Des conquêtes sur les continents d'Afrique, d'Asie, d'Amérique latine, l'Espagne a puisé de nombreuses ressources : des épices et toutes sortes d'aliments qui en font aujourd'hui une des gastronomie méditerranéenne les plus appréciées.

A chaque terroir ses produits, à chaque région ses spécialités. Les spécialités culinaires sont également liées au climat, à la géographie, à la culture. Ainsi le Gaspacho, une spécialité froide a vu le jour en Andalousie, dans le Sud de l'Espagne, tandis que les montagnes, se concoctent des plats chauds, plus ruraux et beaucoup de charcuterie, de fromages.

Principales spécialités culinaires espagnoles

Les Espagnols sont les spécialistes de la cuisine à la plancha qui offre une cuisson sans matière grasse et offre aux viandes, légumes et poissons une saveur unique. La plancha est une technique de cuisson typiquement espagnole.

Amateurs de grillades, les Espagnols en ont fait plusieurs de leurs spécialités telles qu'el churrasco, une grillade de porc, de viande rouge ou de poulet préparée essentiellement en Galice, las chuletillas al sarmiento : des côtelettes d'agneau grillées sur des braises obtenues à partir de branches de vignes, ou encore le Chuletón : la côte de boeuf grillée version espagnole.

Il y a aussi la Tortilla : préparée à base de pommes de terre, d'oignons, parfois de poivrons et de chorizo pour plus de goût et la empanada : ce chausson farci à la viande hachée, aux pommes de terre et aux légumes. On ne pourrait oublier la spécialité la plus célèbre de toute : la paëlla, à déguster de préférence dans un restaurant sur le front de mer pour la qualité des crevettes et fruits de mer. A Malaga, on prépare la morue, avec de l'ail et du safran, cela s'appelle la Papanduà ! En Andalousie, les fruits de mer et les poissons, on les manges frits : c'est le pescaito frito.

Fromages et charcuterie

L'Espagne fait partie de ces pays grands amateurs de charcuteries et de fromages et elle n'en est pas des moindres. Côté charcuterie on lui connaît bien sûr son piquant chorizo, lui-même décliné sous plusieurs formes en fonction des régions et se mange soit en tapas (juste coupé en tranche) soit cuit. On trouve aussi beaucoup de jambons secs de porc dont les principaux sont le jamon de Bellota, le jamon Iberico et le jamon Serrano. Il y a également les saucisses espagnoles (chosco, farinato, relleno de carnaval) et les saucissons.

Côté fromages, on trouve en plusieurs types dans différentes régions telles que le Cabrales, un fromage bleu AOP produit dans la Province des Asturies ou le Queso de Radiquero, un fromage de chèvre fabriqué dans la région d'Aragon. Fromage bleu, fromage fumé de lait de vache, fromage de lait de brebis (Queso de Burgos) ou même fromage au vin (Queso de Murcia al vino), l'Espagne n'a (presque) rien à envier à la France.

Pâtisseries et Desserts

Et au dessert, que mangent les Espagnols ? Parmi les desserts les plus typiques, on peut citer la crema catalana : une version espagnole de notre crème brûlée, les churros, ces beignets frits sucrés que l'on trouve dans les fêtes foraines, les Mazapan ; des petits gâteaux à la pâte d'amande et l'Enseïmada, une broche fourrée au chocolat ou à la crème qui nous vient des Baléares.

Boissons

Parmi les boissons espagnoles, on connaît tous la sangria, cette préparation alcoolisée à base de vin rouge, de fruits et d'épices. Il y a une spécialité qui s'en rapproche : c'est le Zurracapote, un vin rouge macéré dans raisins secs, abricots, pêches et pruneaux. Peu connu en France, les Espagnols produisent du vin d'orange, originaire d'Andalousie, el vino de naranja. Toujours dans les boissons alcoolisées, nous avons la Manzana, une liqueur à base de pomme servie avec des glaçons, plusieurs vins dont le vin de Malaga - un vin cuit, et la cerveza, la bière espagnole.